FAQ
Frequently Asked Questions.
La cristalización es un proceso natural que ocurre debido a la alta concentración de azúcares en la miel, principalmente glucosa y fructosa. Cuando la concentración de glucosa es alta en relación con el contenido de agua, los cristales comienzan a formarse. Este proceso se acelera cuando la temperatura está entre 10-20°C y es más probable en mieles con mayor contenido de glucosa.
Sí, absolutamente. La cristalización es una señal de que la miel es pura y natural. De hecho, debería ser motivo de sospecha si una miel nunca cristaliza, ya que esto podría indicar que ha sido sometida a procesos intensivos de filtración o que ha sido adulterada. Cada tipo de miel tiene su propio tiempo de cristalización, algunas pueden cristalizar en semanas y otras pueden tardar años
- – Carbohidratos (75-80%): principalmente fructosa y glucosa
- – Agua (17-20%)
- – Proteínas y aminoácidos (0.1-0.4%)
- – Minerales (0.1-1%)
- – Enzimas
- – Compuestos fenólicos
- – Vitaminas (principalmente del complejo B)
- – Ácidos orgánicos
- – Antioxidantes naturales
- – La fuente floral de donde las abejas recolectan el néctar
- – El contenido de minerales (más minerales = color más oscuro)
- – El contenido de compuestos fenólicos y antioxidantes
- – Las condiciones climáticas durante la producción
- – La edad de la miel (tiende a oscurecerse con el tiempo) Las mieles más oscuras generalmente tienen un mayor contenido de minerales y antioxidantes, y suelen tener un sabor más intenso
- 1. Coloca el envase de miel en baño maría a temperatura controlada (no más de 40°C)
- 2. Mantén el agua a temperatura constante y remueve ocasionalmente
- 3. Espera hasta que los cristales se disuelvan completamente. IMPORTANTE: No calentar la miel directamente ni superar los 40°C, ya que esto puede destruir sus propiedades beneficiosas y enzimas naturales.
- – Almacenar en un lugar fresco y seco
- – Mantener el envase bien cerrado
- – Evitar la exposición directa a la luz solar
- – Usar utensilios limpios y secos para su manipulación
- – La proporción de fructosa y glucosa
- – El contenido de agua
- – La temperatura de almacenamiento
- – El origen floral
- – La época del año
- Las mieles con mayor contenido de fructosa tienden a permanecer líquidas por más tiempo, mientras que las que tienen más glucosa cristalizan más rápidamente.
- – Cristaliza naturalmente con el tiempo
- – Tiene un aroma distintivo según su origen floral
- – No se separa en capas
- – Es viscosa y forma hilos al caer
- – No hace espuma excesiva al agitarla
- – Si se vierte sobre papel absorbente, no deja aureola de humedad
- Sin embargo, la única manera definitiva de determinar la pureza es mediante análisis de laboratorio.